Solanka — co to jest i do czego się ją wykorzystuje?

Solanka to wodny roztwór soli, który od wieków znajduje zastosowanie w kulinariach na całym świecie. Jej głównym zadaniem jest konserwacja żywności, ale równie często wykorzystywana jest do poprawy smaku, aromatu i tekstury mięsa oraz ryb. Prosta w przygotowaniu, a jednocześnie niezwykle wszechstronna, solanka jest niezastąpionym elementem w kuchni domowej oraz profesjonalnej. W tym artykule dowiesz się, czym dokładnie jest solanka, jak ją przygotować oraz jak wykorzystać w kuchni.

Czym jest solanka?

Solanka to mieszanka wody i soli kuchennej (chlorku sodu), która może być wzbogacona o różnorodne przyprawy, zioła i inne dodatki smakowe. Jej podstawową funkcją jest przenikanie soli do wnętrza produktów spożywczych, co nie tylko poprawia ich smak, ale również wpływa na ich trwałość i strukturę. Solankę stosuje się przede wszystkim do mięsa i ryb, ale może być także używana do warzyw czy serów.

Warto wspomnieć, że solanka działa również jako naturalny środek zmiękczający mięso. Sól wpływa na białka, sprawiając, że struktura mięsa staje się delikatniejsza i soczysta. Dzięki temu mięso zachowuje swoją wilgotność nawet po długiej obróbce termicznej.

Stężenie soli w solance, może się różnić w zależności od jej przeznaczenia. Najczęściej stosuje się proporcje od 5% do 10% soli na litr wody (czyli od 50 do 100 gramów soli na litr). Odpowiednie dobranie proporcji ma kluczowe znaczenie dla smaku mięsa po obróbce termicznej.

Zobacz również: Solanka do mięsa i ryb

Jak zrobić solankę?

Przygotowanie solanki jest niezwykle proste i wymaga jedynie kilku składników oraz podstawowych narzędzi kuchennych. Oto uniwersalny przepis na solankę do mięsa:

Składniki:

• 1 litr zimnej wody,
• 50–100 g soli (około 2–4 łyżki stołowe),
• opcjonalnie: cukier (np. 1–2 łyżki), czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, zioła (np. tymianek, rozmaryn).

Przygotowanie:

1. Do naczynia wlej zimną wodę.
2. Dodaj sól i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
3. Jeśli chcesz wzbogacić smak solanki, dodaj przyprawy lub zioła.
4. Solanka jest gotowa do użycia.

Warto pamiętać o odpowiednich proporcjach soli do wody. Jeśli chcemy uzyskać stężenie 10%, potrzebujemy dokładnie 100 g soli na litr.

Jeśli zależy nam na bardziej intensywnym smaku, można użyć mieszanki różnych soli, np. soli morskiej lub himalajskiej. Wpłynie to na subtelne różnice w aromacie i smaku naszego mięsa.

Zastosowania solanki

Solanka jest szczególnie popularna do przygotowania różnych rodzajów mięsa. Dzięki niej staje się ono bardziej soczyste, aromatyczne i lepiej zachowuje swoje walory podczas pieczenia czy smażenia.

Warto także wspomnieć o metodzie wstrzykiwania solanki, która jest często stosowana przez profesjonalnych kucharzy. Polega ona na wprowadzaniu roztworu soli bezpośrednio do wnętrza mięsa, co przyspiesza proces marynowania i pozwala uzyskać bardziej równomierny smak.

• Solanka do szynki – szynka moczona w solance nabiera delikatności i pełni smaku. Do jej przygotowania można dodać cukier oraz przyprawy takie jak czosnek czy liść laurowy.
• Solanka do kurczaka – kurczak w solance to doskonały sposób na uzyskanie soczystego mięsa nawet po pieczeniu czy grillowaniu. Do solanki można dodać zioła takie jak tymianek czy rozmaryn oraz sok z cytryny.
• Solanka do karkówki – karkówka pieczona po moczeniu w solance jest niezwykle aromatyczna i miękka. Warto dodać miód lub musztardę dla podkreślenia smaku.
• Solanka do schabu – schab moczony w solance z dodatkiem majeranku i czosnku staje się kruchy i pełen smaku.

Sprawdź: Przepis na schab pieczony

• Solanka do golonki – golonka przygotowana wcześniej w solance nabiera wyjątkowego aromatu i delikatności.
• Solanka do indyka – indyk w solance to świetny sposób na zachowanie soczystości tego często suchego mięsa. Można dodać sok pomarańczowy lub miód, które nadadzą subtelnej słodyczy.

Ryby moczone w solance przed pieczeniem lub wędzeniem nabierają głębszego smaku i lepiej zachowują swoją strukturę podczas obróbki termicznej.

• Solanka do pstrąga wędzonego – pstrąg przed wędzeniem powinien być moczony przez kilka godzin w solance o stężeniu około 7–10%.
• Solanka do karpia – karp moczony w delikatnej solance z dodatkiem przypraw takich jak pieprz czy czosnek traci swój charakterystyczny „mulisty” posmak.
• Solanka do śledzi surowych – śledzie można peklować w delikatnej solance z dodatkiem octu i cukru dla uzyskania wyrazistego smaku.

Pamiętaj, że po wyjęciu mięsa z solanki warto je osuszyć ręcznikiem papierowym i pozostawić na kilka minut przed dalszą obróbką. Dzięki temu smak przypraw i soli będzie bardziej wyważony, a skórka (np. w przypadku kurczaka) uzyska dodatkową chrupkość.

Przykładowe przepisy na solankę

Przepis na solankę do kurczaka wygląda następująco:

Na każdy litr zimnej wody dodaj:

• 60 g soli,
• 1–2 ząbki czosnku,
• gałązkę rozmarynu,
• kilka ziaren pieprzu.

Mocz kurczaka przez około 12 godzin przed pieczeniem.

Natomiast przepis na solankę do ryb należy przygotować w następujący sposób:

Na każdy litr zimnej wody dodaj:

• 80 g soli,
• sok z połowy cytryny,
• liść laurowy,
• kilka ziaren ziela angielskiego.

Moczenie trwa zazwyczaj od 3 godzin (dla małych ryb) do nawet 24 godzin (dla dużych).

Ile czasu moczyć produkty w solance?

Czas moczenia zależy od rodzaju produktu:

• drób (np. kurczak) – od 8 do 12 godzin;
• wieprzowina (np. karkówka) – od 12 godzin do kilku dni;
• ryby (np. pstrąg) – od kilku godzin do maksymalnie jednego dnia;
• wołowina – od jednego dnia wzwyż.

Zobacz też: Jak przyprawić i przygotować gęś do pieczenia?

Przygotowanie solanki do mięsa to prosty sposób na poprawienie smaku i jakości potrawy. Dzięki odpowiednim proporcjom soli oraz dodatkom aromatycznych przypraw możemy uzyskać soczyste, intensywnie pachnące dania o wyjątkowym charakterze. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz szynkę, karkówkę, kurczaka czy ryby — dobra solanka zdecydowanie wpłynie na smak całego dania.