Zarówno owoce liofilizowane, jak i suszone to dwa rodzaje popularnych dodatków do śniadań, kolacji czy posiłków do szkoły. Chociaż wydają się być do siebie podobne, to istnieją między nimi znaczne różnice. Owoce suszone, jak sama nazwa wskazuje, są po prostu pozbawione wody poprzez suszenie. Z drugiej strony, proces liofilizacji polega na zamrażaniu żywności i usunięciu wody przez sublimację w warunkach próżniowych. Te rozbieżności w procesie przetwarzania wpływają na jakość i właściwości odżywcze ostatecznego produktu. W artykule przyjrzymy się bliżej różnicom pomiędzy owocami suszonymi a liofilizowanymi oraz przedstawimy zalety i wady każdej z tych metod konserwacji. Zapraszamy do lektury.
Owoce liofilizowane – jak przebiega proces?
Owoce liofilizowane poddawane są procesowi zamrażania i suszenia w warunkach próżniowych. Mechanizm ten polega na zamrożeniu m.in. ananasa, żurawiny, banana i następnie umieszczeniu ich w specjalnej komorze odparowującej. Tam pod wpływem podwyższonej temperatury i obniżonego ciśnienia woda z produktu jest usuwana w postaci pary wodnej, zostawiając jedynie suchy, liofilizowany owoc. Dzięki temu zachowuje on swoje właściwości smakowe, odżywcze oraz zapachowe. Proces liofilizacji jest czasochłonny, jednak pozwala na przechowywanie owoców przez dłuższy czas bez utraty jakości.
Jak przebiega proces suszenia owoców?
Proces suszenia owoców jest jednym z najstarszych i najskuteczniejszych sposobów przechowywania żywności. Polega on na usunięciu wilgoci, która jest odpowiedzialna za szybsze psucie się produktu. Stosowany jest od wieków w wielu krajach na całym świecie, zarówno w celach komercyjnych, jak i domowych. Wyróżnia się dwa sposoby suszenia owoców: mechaniczny, np. w suszarce i naturalny na słońcu.
Rodzice, których dzieci uwielbiają słodycze, mogą pokusić się o zakup egzotycznych owoców suszonych z oferty sklepu Promienie Słońca. Dzięki słodkiemu smakowi będą one zdrowym zamiennikiem ciastek i cukierków. Proces suszenia nie wpływa na nie negatywnie, co oznacza, że zachowują one większość swoich składników odżywczych, w tym witamin i minerałów. Ponadto są doskonałym źródłem błonnika i naturalnych cukrów. Do swojej diety mogą je włączyć (w umiarkowanych ilościach) osoby, które chcą dbać o zdrowie i zbilansowane posiłki.
Różnice między owocami liofilizowanymi a suszonymi
Owoce to skarbnica witamin, minerałów i innych składników odżywczych, które są niezbędne dla naszego zdrowia. W dzisiejszych czasach, gdy chcemy mieć dostęp do nich przez cały rok, można je kupić w postaci suszonej lub liofilizowanej w sklepie internetowym z bakaliami Promienie Słońca. Mimo że oba procesy konserwacji pozwalają na zachowanie większości wartości odżywczych, są między nimi pewne różnice:
- Owoce liofilizowane są lekkie i chrupiące, a ich tekstura jest bardziej zbliżona do świeżych niż w przypadku suszonych.
- Produkty liofilizowane mogą być przechowywane przez długi czas, nawet kilka lat, bez utraty jakości, podczas gdy suszone, choć są trwalsze niż świeże owoce, zwykle tracą smak, aromat i wartość odżywczą po około rocznym magazynowaniu.
- Liofilizacja usuwa aż do 98% wody z żywności, podczas gdy suszenie 70-80%.
Które owoce są lepsze – liofilizowane czy suszone?
Odpowiedź na to pytanie zależy od indywidualnych preferencji. Owoce liofilizowane są bardziej delikatne i aromatyczne, ale są zwykle droższe niż suszone.
Warto zauważyć, że liofilizacja to znacznie bardziej nowoczesna metoda przedłużania trwałości żywności. Jest ona praktycznie pozbawiona wad, więc jeśli cenisz sobie smak i jakość, to wybierając owoce liofilizowane ze sklepu Promienie Słońca, takie jak maliny, żurawina, jeżyna, truskawki w kostce lub plasterkach z pewnością się nie zawiedziesz.
Podstawowe różnice pomiędzy żywnością suszoną a liofilizowaną to:
Owoce liofilizowane zawierają więcej witamin
Produkty liofilizowane zachowują znacznie więcej witamin i antyoksydantów w porównaniu z owocami suszonymi, ponieważ są one szybko zamrażane po zebraniu, a następnie odparowywane w niskiej temperaturze i obniżonym ciśnieniu. W przeciwieństwie do żywności suszonej, liofilizowane truskawki, mango nie są poddawane wysokiej temperaturze, która może zniszczyć witaminy, w szczególności wrażliwą witaminę C.
Brak konserwantów w żywności liofilizowanej
Suszone owoce zawierają znacznie więcej wody, która sprzyja rozwojowi bakterii i pleśni. W celu uniknięcia tego problemu, często dodaje się do nich konserwanty, takie jak siarczany. Natomiast produkty liofilizowane, dzięki wykorzystaniu innowacyjnej technologii, niemal całkowicie pozbawione są wody.
Mniej cukru w owocach liofilizowanych
Jeśli stawiamy na zdrową i zbilansowaną dietę, na pewno musimy zwracać uwagę na zawartość cukru i kalorii w produktach, które kupujemy. Niestety, owoce suszone często są dosładzane, co czyni je mniej korzystnym wyborem w porównaniu z liofilizowanymi. Dlatego warto dokładnie czytać etykiety i sięgać po produkty stanowiące pyszną i dietetyczną przekąskę.
Estetyczny wygląd żywności poddanej liofilizacji
Podczas procesu suszenia owoce ulegają takim zmianom, że czasem trudno je rozpoznać, natomiast w przypadku liofilizacji ich kształt pozostaje niezmieniony. Dzięki temu świetnie się prezentują na talerzu, tworząc smaczny i estetyczny dodatek do dań.
